Chocolat de couverture noir Équateur – 73% de cacao – 200g

Le chocolat de couverture noir grand cru d’Équateur Patisdécor est fabriqué à partir du cacao dit « Fino de Aroma », élaboré par Philippe Chatelain et reconnu mondialement pour ses arômes uniques. Doté d’une légère amertume malgré ses 73% de cacao, ce chocolat est exceptionnellement doux. Labellisé « Fève d’argent » en 2022, ses fèves ont la réputation d’être richement parfumées avec des notes florales et fruitées. Avec sa forme en pistoles ainsi que sa fluidité évaluée à 5/5 (grâce à son taux de beurre de cacao de 42 %), c’est un chocolat qui se dose facilement et fond rapidement pour obtenir une texture fluide et soyeuse, gage d’un résultat professionnel.

Conseils d’utilisation du chocolat grand cru d’Équateur

Considéré comme un chocolat de couverture de par sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31 %, il est particulièrement adapté à une utilisation en enrobage, moulage et créations de décors en chocolat. Amateur passionné ou professionnel qualifié peuvent l’utiliser les yeux fermés et obtenir un rendu qualitatif avec des chocolats brillants et bien lisses, qui se démoulent sans effort.

Conseil technique de l’équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu’à atteindre 45-47 °C.
• Cristallisation : Redescendez à 27 °C.
• Travail : Remontez la température à 29 °C pour l’utiliser.

L’astuce du chef : Lorsqu’on travaille le chocolat, le produit révolutionnaire à utiliser, c’est le beurre de cacao Mycryo. Il apporte directement les cristaux stables nécessaires au tempérage. De plus, il garantit une brillance maximale et une facilité lors du démoulage. Pour un résultat d’expert, utilisez

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Chocolat grand cru haut de gamme : élaboré par Philippe Chatelain, meilleur ouvrier de France, pâtissier et confiseur depuis 1993.
• Reconnaissance internationale : labellisé « Fève d’argent » en 2022, lors du concours des « chocolats élaborés à l’origine ».
• Cacao reconnu : élaboré à partir de cacao « Fino de Aroma » reconnu pour ses saveurs, provenant d’Équateur.
• Conservation idéale : Conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
• Précision : Format de pistoles d’environ 2 g pour un dosage facile et une fonte homogène.

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat grand cru s’associe merveilleusement avec : l’orange confite, l’amande grillée, les fruits rouges, le poivre de Sichuan, le thé vert, la bergamote, le caramel beurre salé ainsi que le praliné.

Allergènes : peut contenir des traces de gluten, lait, soja, fruits à coque, arachides.

Ingrédients : Pâte de cacao d’Équateur (61,5 %), sucre de canne, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2 510 kJ / 600 kcal – Graisses : 40 g dont acides gras saturés : 30 g – Glucides : 40 g dont sucres : 30 g – Protéines : 10 g.

Bon à savoir

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme. Mais cela n’altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Ce produit n’est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d’assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.