Chocolat de couverture noir Excellence – 55% de cacao – 250g

Le chocolat de couverture noir Excellence est reconnu pour son équilibre, sa douceur ainsi que ses notes végétales. Sous sa forme de pistoles, il permet un dosage rapide et une fonte homogène pour une utilisation facilitée dans tous types de créations. Allié des artisans pâtissiers, chocolatiers et glaciers, il est également un atout de qualité pour les amateurs passionnés. Sa teneur en cacao de 55 %, sa fluidité évaluée à 2/5 ainsi que sa teneur en beurre de cacao de 34,3 % en font un chocolat doux et particulièrement adapté aux mousses, ganaches, crémeux et moelleux au chocolat.

Conseils d’utilisation de ce chocolat de couverture

Ce chocolat est un chocolat dit « de couverture », en raison de sa teneur en beurre de cacao supérieure à 31 %. Idéal pour les moulages, l’enrobage et les décors en chocolat, il convient aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs passionnés. L’utilisation de ce chocolat de qualité professionnelle garantit un rendu soigné, avec des chocolats brillants, parfaitement lisses et faciles à démouler.

Conseil technique de l’équipe Cerf Dellier : le tempérage

Pour un tempérage réussi et un chocolat craquant, suivez la courbe de température suivante :

• Fonte : Chauffez votre chocolat jusqu’à atteindre 50-55 °C.
• Cristallisation : Redescendez à 28-29 °C.
• Travail : Remontez la température à 31-32 °C pour l’utiliser.

L’astuce du chef :Pour faciliter le travail du chocolat et obtenir une finition professionnelle, il est indispensable de s’appuyer sur des outils de qualité. Innovation incontournable dans l’univers du chocolat, le beurre de cacao Mycryo offre une stabilité idéale, améliore la maniabilité du chocolat et assure un rendu parfaitement lisse et brillant, tout en facilitant le démoulage. Pour un résultat d’expert, choisissez le .

Les atouts de ce chocolat de couverture

• Chocolat noir au goût équilibré, avec une douce rondeur cacaotée agrémentée de notes végétales.
• Conservation idéale : conditionné en poche refermable zippée pour protéger les arômes.
• Excellente stabilité au tempérage : brillance et cassants maîtrisés.
• Qualité professionnelle garantie : fabrication chez le leader mondial Barry Callebaut, reconnu pour son expertise.
• Précision : format de pistoles d’environ 2 g pour un dosage facile et une fonte rapide.

Accords parfaits et saveurs

Ce chocolat noir Excellence s’associe avec du poivre, des clous de girofle, du citron vert, de la noisette et de la violette.

Allergènes : soja. Peut contenir des traces de gluten, lait, œuf, fruits à coque, lupin et sulfites.

Ingrédients : pâte de cacao (44 %), sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille.

Valeur nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 2320 kJ / 555 kcal – Graisses : 37,30 g dont acides gras saturés : 22,30 g – Glucides : 45,10 g dont sucres : 42,40 g – Protéines : 5,10 g – Sel : 0,01 g.

Bon à savoir

À noter que le chocolat peut fondre à haute température lors du transport et en modifier la forme.

Mais cela n’altère en rien la qualité du produit, qui peut toujours être utilisé.

Ce produit n’est livrable que sous des températures inférieures à 25 °C. Au-delà, nous ne sommes pas en mesure d’assurer les livraisons. Merci de votre compréhension.