Chocolat de couverture noir Quador – 53,9% de cacao – 5Kg

Véritable allié des artisans pâtissiers et chocolatiers, le chocolat noir Quador Chocovic signé Cacao Barry séduit par ses notes rondes et son profil aromatique parfaitement harmonieux. Conditionné en sac professionnel de 5 kg, ce chocolat de couverture composé de 53,9 % de cacao minimum se présente sous forme de pistoles pratiques, garantissant une fonte rapide et une fonte très uniforme. Sa bonne fluidité permet de confectionner aussi bien des intérieurs fondants que des décors lisses et structurés. Il s’associe merveilleusement avec les fruits rouges, les pralinés, le pailleté feuilletine ou les fruits secs perforants comme les noisettes et amandes pour enrichir la palette texturale de vos entremets.

Les avantages du produit

• Profil aromatique équilibré : Délivre des arômes cacaotés ronds et puissants, débarrassés de toute amertume marquante.
• Polyvalence d’application : Convient aussi bien pour le tempérage et le moulage de coques que pour la réalisation de mousses ou crémeux.
• Pistoles à fonte rapide : Format ergonomique permettant un dosage précis et un tempérage accéléré en laboratoire.
• Format professionnel 5 kg : Sac généreux assurant une grande autonomie pour la confection de vos gammes.

Conseils d’utilisation

1. Fondre les pistoles au bain-marie ou au micro-ondes à une température de 45 °C à 50 °C.
2. Procéder au tempérage en abaissant la température puis en remontant la masse à la température de travail recommandée (31-32 °C).
3. Mouler vos coques d’enrobage, couler vos ganaches ou incorporer dans vos appareils à entremets.
4. Laisser cristalliser dans un endroit frais et sec pour obtenir un cassant et une brillance irréprochables.

L’astuce du Chef : Pour contrôler précisément la courbe de température et réussir votre tempérage, utilisez notre thermomètre à sonde digital. Démoulez facilement vos créations et obtenez une brillance parfaite grâce à notre plaque à chocolats en polycarbonate.

Conseils de conservation

À conserver dans un endroit frais et sec, entre 16 °C et 18 °C. Bien refermer le sac après chaque utilisation pour protéger le chocolat de l’humidité et des odeurs environnantes.

Informations nutritionnelles et composition

• Ingrédients : Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de SOJA, arôme naturel de vanille.
• Allergènes : contient du soja.
• Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie : 2280 kJ / 545 kcal
  Matières grasses : 35 g (dont acides gras saturés : 21 g)
  Glucides : 48 g (dont sucres : 45 g)
  Protéines : 5,5 g
  Sel : 0,01 g.