Colorant en gel noir – 30 g

Maîtriser le noir en pâtisserie devient un jeu d’enfant. Le colorant en gel noir Patisdécor a été conçu pour répondre aux exigences des pâtissiers cherchant une profondeur de couleur exceptionnelle. Grâce à sa texture épaisse et stable, il s’incorpore parfaitement aux préparations liquides comme aux pâtes les plus denses sans ajouter d’humidité superflue, garantissant ainsi la tenue parfaite de vos glaçages et macaronnages.

Respectueux de vos recettes, ce colorant est exempt de colorants azoïques et de dioxyde de titane (E171). Sa neutralité gustative assure que le profil aromatique de vos desserts reste inchangé. Présenté en pot refermable, il permet un usage précis et fractionné, restant stable et prêt à l’emploi après chaque ouverture.

Les points forts du produit

• Intensité remarquable : Permet d’atteindre des teintes sombres et profondes avec un faible dosage.
• Maintien des textures : Ne liquéfie pas les appareils et évite le durcissement des pâtes de modelage.
• Diffusion parfaite : La base glycérine assure une couleur homogène sans points de pigments.
• Usage multiple : Convient pour la pâtisserie, la confiserie, la glacerie et la boulangerie fine.

Conseils d’utilisation

Dosages maximaux à respecter :

• Décorations et enrobages : 1 g / kg.
• Boulangerie fine (biscuits, gâteaux) : 1 g / kg.

1. Application et mélange

• La précision : Prélevez le gel à l’aide d’une pointe de couteau. Les pigments noirs étant très puissants, montez en intensité par petites touches successives.
• Incorporation : Mélangez à la spatule pour les textures onctueuses. Pour la pâte à sucre ou d’amande, malaxez vigoureusement (avec des gants) pour un rendu parfaitement uni.

2. Le secret pour un noir « ébène » parfait

L’astuce du Chef : Pour obtenir un noir d’une profondeur absolue sans saturer votre pâte, partez d’une base déjà sombre. Colorez d’abord votre masse avec un colorant brun/violet foncé avant d’ajouter le gel noir.

Temps de repos : Préparez votre mélange 24 heures à l’avance. Le pigment noir se stabilise et s’intensifie considérablement après une nuit de repos.

3. Une compatibilité totale

Sa formulation spécifique en fait l’allié idéal pour une multitude de préparations, qu’elles soient destinées à la cuisson ou au décor :

• Décors : Pâte à sucre, pâte d’amande, glaçages.
• Crèmes : Chantilly, crème au beurre, crème pâtissière.
• Biscuits et Gâteaux : Appareils à macarons, génoises et pâtes à gâteaux avant cuisson.

Informations complémentaires

Ingrédients : humectant E422, eau, colorants E151 E155 E133, épaississant E406, acidifiant E330, conservateur E202

Allergènes : Peut contenir des traces de lait, soja et sulfites.

Déclaration nutritionnelle pour 100 g : Énergie : 1135 kJ / 271 Kcal – Graisses : <0.5 g dont acides gras saturés : <0.1 g – Glucides : 62 g dont sucres : 0 g – Protéines : 0 g – Sel : 1,12 g.