Isomalt 1 kg

Très utilisé en pâtisserie et cake design, l’isomalt est un édulcorant permettant de remplacer le saccharose dans des préparations, le sucre blanc en poudre que tout le monde connait.

Il est notamment utilisé pour confectionner des décors en sucre tiré, diamants, pierres précieuses ou encore du verre comestible. De plus, il permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires et limite la reprise d’humidité des confiseries. Issu de la canne à sucre, c’est un dérivé du saccharose qui possède un pouvoir sucrant deux fois inférieur au sucre blanc traditionnel.

Application :

• Sucre soufflé ou tiré
• Décors transparents, bulles et rubans
• Confiseries sans sucre
• Bonbons durs et sucettes
• Substitution partielle du sucre en pâtisserie

Avantages :

• Remplace le sucre dans les décors ou confiseries
• Résiste à l’humidité et ne colle pas
• Ne caramélise pas
• Index glycémique : 8 (contre 70 pour le saccharose)
• Apport calorique : 2,0 kcal / g (contre 4,0 kcal / g pour le saccharose)
• Goût neutre
• Apte aux régimes alimentaires halal et casher
• Apte aux régimes alimentaires végans

Utilisation :

• Pour le sucre d’art et décors en sucre : Faire fondre à feu doux 150g d’isomalt avec 15 à 30g d’eau et porter le mélange à 180°C.
• Pour obtenir un produit coulé : il faut travailler le sucre à 160°C.
• Pour avoir un produit satiné : il faut monter la cuisson à 170-180°C.
• Au-delà de 185°C, il y a risque de brunissement.

Ingrédients :édulcorant E953.

Allergènes : Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Énergie : 970 kJ / 233 kcal – Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g – Glucides : 97 g dont sucres : 0 g – Protéines : 0 g – Sel : 0 g.

Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Dose maximale recommandée: 50 g / jour pour les adultes et 25 g / jour pour les enfants.

Convient aux végétariens. Utilisation dans les denrées alimentaires. À conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur.