Fruits : l’art de la pâtisserie – Cédric Grolet

Véritable voyage au cœur de la haute pâtisserie, cet ouvrage révèle la démarche artistique de Cédric Grolet, depuis l’esquisse sur feuille blanche jusqu’à la finalisation de desserts façonnés comme de véritables œuvres d’art. Le chef y met à l’honneur la richesse infinie des produits de la terre à travers 100 recettes réparties en sept grandes familles : agrumes, fruits à noyau, fruits à pépins, fruits exotiques, fruits rouges et noirs, fruits sauvages, ainsi que fruits secs et à coque. Des célèbres trompe-l’œil en forme de fruits à peine cueillis aux tartelettes, éclairs et entremets revisités, chaque page dévoile des associations de saveurs inédites et des techniques de dressage d’une précision remarquable. Un livre grand format richement illustré en couleurs, idéal pour enrichir sa bibliothèque gourmande ou offrir à tous les amoureux du beau et du bon.

Fiche signalétique

• Auteur : Cédric Grolet
• Éditeur : Alain Ducasse Éditions
• Format : Livre relié (1,88 kg)
• Nombre de pages : 335 pages
• Date de parution : 26/10/2017

Le prix du livre est fixe et déterminé par l’éditeur.